Уха – одно из древнейших блюд многих народов, разновидностей которого не сосчитать. Видимо, в силу такого разнообразия кулинары одержимы спором, какой из рецептов данного блюда является наиболее правильным. Как на наш взгляд, так самая лучшая уха та, которая нравится именно вам. Поэтому не будем выводить какие-либо правила касательно ее приготовления, но уточним некоторые отличительные черты этого блюда. Так чем же отличается уха от рыбного супа?


Во-первых, уха готовиться из наисвежайшей рыбы, идеально – с только что пойманной. Во-вторых, для приготовления ухи используют сорта рыб, обладающих нежностью, «сладостью» и клейкостью. К примеру, судак, окунь, карп, карась и другие. В-третьих, рыба закладывается не в воду, а в овощной отвар из картофеля, моркови и лука. В-четвертых, чем жирнее рыба, тем больше блюдо требует специй. И конечно, после приготовления уха должна настояться 7 – 8 минут. По итогу получается ароматный навар без ярко выраженного рыбного запаха, с сочной, но не разварившейся рыбой.


За окном середина лета, а это значит – самое время полакомиться ухой с ароматом дымка. Приготовить же ее на костре не так и сложно. Вам понадобится эмалированный или из нержавейки котелок, 5 средних свежих рыбешек, 4 – 5 картофелин, 2 – 3 морковки, луковица, соль, перец, лавровый лист.



Приступаем к приготовлению. Чтобы уха получилась наваристой, сперва можно сварить бульон из голов и хвостов. Если вы на рыбалке и поймали и мелкую рыбку, то ее, выпотрошив, также можно пустить на бульон. Отвар готовится не более получаса при медленном кипении. После надо немного подождать, чтобы содержимое осело, а только после сливать жидкость. Готовый отвар опять ставим на огонь, доводим до кипения и вбрасываем в него крупно порезанный картофель, морковь и луковицу целиком. Пока овощи варятся, чистим рыбу. Ее можно порезать, а можно использовать целиком. Добавлять ее в котел следует, когда овощи будут практически готовы. Рыба быстро готовится, а развариться она не должна! На финишной прямой берем соль, перец, лавровый лист и заправляем на свой вкус. Пару минут даем блюду настояться, и ароматная уха готова!


Если у вас нет возможности поехать на рыбалку или устроить пикник на природе, не стоит отказывать себе в удовольствии полакомиться ухой. Уха, приготовленная в домашних условиях, получается не менее вкусной, чем походная. Рецепт можно использовать вышеприведенный, только костер и котелок вам заменит плита и кастрюля. К славянскому варианту ухи предложим и финский рецепт из форели со сливками.



Ингредиенты:
Форель – 500 граммов;
Картофель – 500 граммов;
Лук репчатый – 2 головки среднего размера;
Сливки – 200 миллилитров; Соль – по вкусу;
Черный молотый перец – по вкусу;
Зелень – укроп, петрушка или другая.

Очистите и помойте форель, но не трогайте кожицу. Рыбу порежьте крупными кусками. Очистите и нарежьте картофель и лук. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук и куски форели. Залейте все холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3 – 4 сантиметра. Добавьте соль и перец. Варите до готовности на среднем огне. Этот процесс занимает минут 15. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите опять до кипения. После чего снимайте с огня, и пусть уха 10 минут настоится. Подавайте блюдо, украсив рубленой зеленью.
Получается очень вкусно!



Приготовить уху в мультиварке сможет даже новичок в кулинарии. Ведь для этого требуется всего лишь забросить в нее все те же продукты: куски рыбы, нарезанный картофель, морковь, лук и специи. Заливаем ингредиенты водой, выставляем режим «Суп» («Тушение») на минут 30 – 40… И пожалуйте к столу! Уха готова!



Особенно вкусно есть уху со свежим хлебушком или с горячим печеным картофелем.

---

---

---